Tai heo ngâm nước mắm chua ngọt đã không còn xa lạ trong những mâm cơm ngày Tết của các gia đình Việt Nam. Thế nhưng không chỉ dịp Tết mà ngày thường chúng ta cũng có thể đổi vị món ăn cho cả nhà bằng món ăn cực kỳ đưa cơm này. Ngoài ăn kèm với cơm nóng, cuộn ăn kèm với rau rống, món ăn này còn cực kỳ phù hợp để ăn vặt. Vậy cách chế biến thế nào? Hãy cùng thực hiện với các bước trong bài viết dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần có của món tai heo ngâm nước mắm chua ngọt
Món tai heo ngâm nước mắm chua ngọt giòn sần sật, kết hợp với tứ vị chua cay mặn ngọt đậm đà chắc chắn sẽ giúp bữa ăn của bạn ngon miệng hơn nếu đã ngán thịt cá truyền thống. Nếu bạn đã từng làm qua món chân gà ngâm sả tắc thì tai heo ngâm nước mắm chua ngọt cũng tiến hành các bước tương tự. Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị sẵn:
- 300 gam tai heo
- 5 củ hành tím
- Giấm
- 3 củ sả
- 5 quả ớt
- 2 củ tỏi
- 1 nhánh gừng
- Nước mắm
- Đường
- Tiêu hạt
Các bước làm tai heo ngâm nước mắm chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tai heo khi mua về đem cạo sạch lông, xát chanh và muối để khử hết mùi hôi. Để đảm bảo khử hết hoàn toàn mùi hôi cũng như các chất bẩn thì bạn nên chần qua với nước sôi rồi vớt ra để ráo.
Đối với tỏi thì lột vỏ, lát mỏng; sả cắt bỏ lớp vỏ ngoài, đập dập; hành tím lột vỏ ngoài, xắt lớp mỏng; ớt rửa sạch và để nguyên.
Bước 2: Luộc tai heo
Sau khi đã chần qua nước sôi, bạn bắc một nồi nước khác để luộc chín tai heo. Bạn có thể bỏ thêm vào nồi luộc một vài lát gừng để phần tai heo được thơm hơn. Luộc trong khoảng từ 25 – 30 phút rồi vớt ra ngâm với nước đá thêm 10 phút để tai heo thêm giòn và trắng.
Sau đó bạn vớt tai heo rồi thái thành các sợi nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Nấu nước mắm
Phần nước mắm này sẽ được ngâm trực tiếp với tai heo. Công thức để làm nước mắm đậm đà đó là pha đều 400ml nước lạnh, 400ml giấm, 300ml nước mắm, 200 gam đường. Khuấy cho đường tan hết, sau đó bắc bếp nấu sôi hỗn hợp này thì tắt bếp, để nguội.
Bước 4: Ngâm tai heo trong lọ
Trộn tai heo, tỏi, hành tím, sả, ớt, tiêu hạt trong một chiếc tô sau đó bỏ vào lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa đã chuẩn bị. Đợi phần nước mắm nguội thì bạn bắt đầu đổ chung với các nguyên liệu trên cho đến khi ngập tai heo, đậy kín nắp.
Khoảng 1 – 2 ngày sau là món tai heo ngâm nước mắm chua ngọt có thể ăn được rồi!
Bạn có thể ăn kèm với cơm, cuộn chung với rau sống hay bánh tráng cũng đều ngon hết sảy!
Một số mẹo chọn mua tai heo tươi ngon
Để có món tai heo ngâm nước mắm chua ngọt cực hấp dẫn, một khâu không kém phần quan trọng đó là lựa chọn tai heo tươi và ngon. Bởi nguyên liệu càng tươi sạch thì món ăn càng thêm chất lượng. Dưới đây là một số mẹo có thể giúp ích cho bạn khi mua tai heo ở chợ hoặc các cửa hàng thực phẩm:
- Bạn nên chọn tai heo có màu sáng trắng, không bị nhão, mềm nhũn, không có dịch nhầy, cầm thử trên tay phải thấy thịt chắc chắn.
- Dùng tay ấn vào tai heo, nếu thấy có độ đàn hồi thì tức là tai heo mới.
- Nếu ngửi thấy tai heo có mùi lạ khác thường thì không nên mua.
- Tuyệt đối không mua tai heo có vết sứt hoặc thâm đen.
Một số mẹo sơ chế tai heo sạch và khử hôi
Ngoài cách trần với nước sôi, bạn cũng có thể khử sạch tai heo để làm tai heo ngâm nước mắm chua ngọt với một số cách như sau:
Dùng giấm hoặc hỗn hợp chanh, muối: đầu tiên bạn cần chà xát chúng lên tai heo thật đều. Sau đó ngâm tai heo trong giấm loãng hoặc nước cốt chanh trong vòng 10 phút rồi vớt ra rửa sạch là được.
Dùng bột mì hoặc bột năng: phủ bột lên tai heo, chà xát đến khi có bọt thì cạo bỏ lớp bọt đó đi. Chà xát vài lần nữa cho đến khi tai heo hết mùi hôi hẳn thì rửa lại với nước và để ráo.
Dùng phèn chua: đối với cách này bạn chỉ cần ngâm trong dung dịch phèn chua từ 5 – 10 phút. Sau đó cạo lông, ngâm thêm với nước muối loãng, cạo lại lần nữa rồi rửa lại với nước sạch.
Dùng nước vo gạo hoặc dưa chua: bạn ngâm tai heo trong nước vo gạo hoặc dưa chua trong vùng từ 5 – 10 phút, chà xát lại bằng chanh là xong!
Như vậy chúng tôi vừa giới thiệu đến bạn cách làm tai heo ngâm nước mắm chua ngọt tròn vị, cùng một số mẹo rất hữu ích cho bạn. Thật đơn giản đúng không nào? Hy vọng qua bài viết có thể giúp bạn tự mình thực hiện được món ăn vô cùng độc đáo và lạ miệng này!